Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel und Schinken dazu geben. Eier und Exquisa Frischkäse Der Sahnige Kräuter verrühren, mit den Gewürzen abschmecken und über den Zutaten verteilen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen.

Rucola grob hacken, auf der Tortilla verteilen und servieren.