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Rosa gebratene Entenbrust mit Rosenkohl, Kürbis und Walnusssoße

Rosa gebratene Entenbrust mit Rosenkohl, Kürbis und Walnusssoße
  • Schwierigkeitsgrad: mittel
  • Zubereitungszeit: 60 Minuten
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Zutaten (für 2 Personen)

  • 1 Barbarie-Entenbrust
  • 100 g gehackte Walnüsse
  • 1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 2-4 EL Walnussöl
  • 500 g Rosenkohl
  • 100 g Der Sahnige
  • 1/2 unbehandelte Zitrone
  • 1-2 EL Honig
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

Zuerst Walnüsse knacken. Gehackte Nüsse trocken rösten, bis sie duften und beiseite stellen.

Kürbis in Spalten schneiden, in einer Schüssel das Walnussöl ( oder ein anderes geschmacksneutrales Öl) mit Salz und Pfeffer würzen, Spalten darin wenden, sodass sie überall dünn damit überzogen sind. In einer flachen Form auslegen und im Backofen bei 180° goldbraun backen.

Rosenkohl putzen, unten kreuzweise einschneiden und in Salzwasser nicht zu weich garen.

Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch) und die Unterseite mit Salz und Pfeffer einreiben. Entenbrust zuerst mit der Hautseite gut anbraten, sobald genügend Fett ausgetreten ist auch die Unterseite anbraten. Dann für 10-15 Min. zu den Kürbissen in den Ofen. Zum Schluss kurz ruhen lassen.

Rosenkohl zum Warmhalten auch in den Ofen.

Fett aus der Pfanne abgießen. Frischkäse in die Pfanne geben und mit Rosenkohlkochwasser (alternativ mit normalem Wasser) zu einer cremigen Konsistenz verrühren und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone, Honig und etwas Zitronensaft abschmecken. Die gehackten Nüsse fast alle einrühren.

Entenbrust aufschneiden, Rosenkohl halb mit Soße übergießen und mit gehackten Nüssen bestreuen. Kürbis dazu legen, mit Nusshälften anrichten und servieren!


Dieses Rezept gelingt garantiert mit Exquisa.

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