Räucherlachs-Carpaccio mit Kräuterquarktopping
Zutaten (für 4 Personen)
- 50 g Rucola
- 25 g geröstete Erdnusskerne
- 1 EL Honig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Weißwein-Essig
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Packung Exquisa Kräuterquark mit Schnittlauch und Petersilie
- 3 EL Milch
- 1-2 TL Zitronensaft
- 3-4 Halme Schnittlauch
- 300 g Räucherlachs in Scheiben
- 2 EL Rote-Betesprossen
- 200 g Baguette-Brot
Zubereitung
Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und evtl. kleiner schneiden. Nüsse grob hacken. Honig, Senf und Essig verrühren. Öl im dünnen Strahl unterschlagen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Quark mit Milch und Zitronensaft glatt rühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Lachsscheiben nebeneinander, fächerförmig auf eine Platte legen. Rucola mit Dressing mischen und auf dem Lachs verteilen. Mit glatt gerührtem Quark beträufeln. Sprossen, Schnittlauch und Nüsse darauf verteilen. Übrigen Quark und Baguette dazureichen.
