ÜBERBLICK

Zubereitung

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  Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Tomaten waschen, nach Belieben an der Rispe lassen und in eine Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) geben. Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Chiliflocken und Puderzucker vermengen. Über die Tomaten geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen.
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  In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und grob raspeln. Kartoffeln in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Mit 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und Muskatnuss würzen. 1 Packung Exquisa Röstzwiebel, Ei und Mehl zugeben, gut vermengen.
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  1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne (ca. 26 cm Ø) erhitzen. 1/12 der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten von jeder Seite goldbraun ausbacken. Puffer herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen. Übrige Masse ebenso mit jeweils 1 EL Butterschmalz ausbacken.
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  Tomaten aus dem Ofen nehmen. Exquisa Röstzwiebel glatt rühren. Puffer mit einem Klecks Exquisa Röstzwiebel und Tomaten garnieren. Mit Pinienkernen, Kresse, Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen.